Tutaj, w Freshome, szczególnie uwielbiamy zagłębiać się w projekt architektury rezydencjonalnej i wnętrz, ale od czasu do czasu ciekawi nas także inne dziedziny projektowania, takie jak projektowanie hoteli. Co sprawia, że ​​świetna restauracja lub bar? Jak zapewnić, że klienci będą mieli duże doświadczenie i chcą wrócić i jak projekt przestrzeni może pomóc w osiągnięciu określonych celów biznesowych? Były to pytania, na które chcieliśmy uzyskać odpowiedzi, więc zdecydowaliśmy się poprosić kilku ekspertów.

Blacksheep został założony w 2002 roku przez Tim Mutton i Jo Sampson ze względu na ich wspólną pasję do projektowania. Wielokrotnie nagradzana agencja wyróżnia się tworzeniem przestrzeni, które naprawdę się sprawdzają, od hoteli, barów i restauracji po sklepy detaliczne, miejsca pracy i lokale mieszkalne. Spotkaliśmy się z dyrektorem kreatywnym Jo, aby dowiedzieć się więcej o pracy Blacksheep w projektowaniu restauracji i barów oraz o tym, co dokładnie zajmuje zaprojektowanie przestrzeni, która naprawdę działa.

Czy możesz dać nam krótkie wprowadzenie do Czarnego Szeptu?

Założona w 2002 roku przez Managing Director, Tim'a Mutton'a i mnie, Blacksheep jest wiodącą agencją projektową specjalizującą się w tworzeniu wyjątkowych markowych produktów spożywczych i napojów, projektowaniu nagradzanych restauracji, barów, hoteli i przestrzeni. Studio ma siedzibę w Londynie i dysponuje specjalistycznymi zespołami, które rozumieją znaczenie wszechstronnej, holistycznej usługi w zakresie projektowania gościnności, w tym analizy lokalnego rynku, pozycjonowania marki, innowacyjnego tworzenia / wdrażania koncepcji oraz zintegrowanej grafiki i brandingu.

Firma Blacksheep zyskała światową reputację dzięki tworzeniu wyjątkowych środowisk gościnności. Oprócz redefiniowania londyńskiej nocnej sceny w ciągu ostatniej dekady nagradzanymi projektami The Cuckoo Club i Whiskey Mist, międzynarodowymi klientami Blacksheep są Grupa Hotelowa Fairmont, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels i Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep stworzył światowe koncepcje handlowe dla Waterford, Wedgwood i Royal Doulton Group oraz wdraża międzynarodowe środowiska handlowe dla luksusowych towarów, Hermès. Agencja cieszy się stałą współpracą z renomowanym brytyjskim szefem kuchni Jamie Oliverem, z powodzeniem wdrażając projekt swojej włoskiej sieci Jamie's oraz ostatnio swoją koncepcję restauracji Union Jack.

Jak zaangażowałeś się w projektowanie gościnności?

Ukończyłem studia z wyróżnieniem z wyróżnieniem w dziedzinie wzornictwa, które pozwoliło mi przyspieszyć moją karierę w branży. Jestem specjalistą w tworzeniu luksusowych wnętrz dla hoteli i prywatnych domów, a także w projektowaniu najnowocześniejszych powierzchni handlowych i jestem zapalonym wzrokiem stylistów dla najlepszych mebli i akcesoriów. Zęby moje pracowałem z renomowanymi agencjami Studio De Lucchi, Terence Conran i United Designers, którzy szukali i znaleźli projektanta, który byłby w stanie dopasować się do własnej, ciężko wypracowanej reputacji, luksusu i doskonałości.

Tim został zainspirowany, by rozpocząć karierę podczas pracy w barach we wczesnych latach dwudziestych. Zaintrygowany obserwowaniem ludzi, którzy wchodzą w interakcje i wykorzystują przestrzeń w środowisku gościnności, Tim kontynuował naukę sztuki i projektowania, uzyskując tytuł licencjata w zakresie projektowania wnętrz. Stąd rozpoczął pracę w wiodących praktykach projektowych, w tym w uznanym Terence Conran i United Designers.

Twierdzisz, że Czarne Stado pływa pod flagą dla projektu, który nie jest odtwarzany przez reguły. Co to znaczy?

Nie podążamy za trendami, definiujemy je. Badania nad koncepcjami nie opierają się na tym, co jest obecnie, ani na tym, co aktualne; ponieważ będzie to datowane do czasu, kiedy nasza praca dojdzie do skutku. Patrzymy na trendy i staramy się być o krok dalej, aby nasza praca miała długowieczność.

W jakim stopniu projekt restauracji lub baru może w wymierny sposób wpłynąć na efektywność przestrzeni jako firmy?

100%! Umieszczenie wszystkich elementów z przestrzeni cyrkulacyjnych, do miejsc do siedzenia do baru, przyczynia się do funkcjonowania przestrzeni. Jeśli ludzie nie mogą dostać drinka lub jedzenie jest zimne, to przestrzeń zawodzi, a to wpływa na biznes.

Jakie strategie stosuje Blacksheep, aby umożliwić projektowanie miejsc, które przyczyniają się do szczęśliwszych gości i wyższych wydatków?

Wszystko zależy od dobrego planowania miejsca i jego funkcjonowania, czego klienci nie byliby świadomi. Wtedy chodzi o atmosferę, od oświetlenia po muzykę. Ludzie muszą czuć się zrelaksowani, ale zanim zaczniemy projekt, intensywnie badamy ofertę i lokalizację, upewniając się, że to, co projektujemy, ma związek z lokalną lub ukierunkowaną grupą demograficzną.

Konsumenci, którzy odwiedzają restauracje i bary, oczywiście robią to, aby spełnić określone potrzeby psychologiczne. Jakie narzędzia i strategie mają do dyspozycji projektanci hotelarscy, aby zapewnić, że te potrzeby zostaną pomyślnie spełnione?

Nie sądzę, że chodzi o psychologiczne potrzeby, ale o społeczne. Klient wybiera, które miejsce jest lepiej dostosowane do jego określonego nastroju lub wymagań. Czy idą gdzieś, aby mieć nadzieję spotkać kogoś, czy idą na kameralną kolację? To decyduje o wyborze miejsca.

Jakie są główne elementy projektu, które wpływają na czas spędzany przez klientów w restauracji lub barze?

Jedzenie, komfort i obsługa! Obsługa jest szczególnie ważna - czujemy się mile widziani i poszukiwani. Również atmosfera musi sprzyjać relaksowi i cieszyć się z okazji.

Jakie są główne wyzwania, przed jakimi stają dziś projektanci z branży hotelarsko-gastronomicznej?

Głównymi wyzwaniami są klienci znajdujący dobre witryny przy odpowiednich czynszach. Ma to duży wpływ na budżety projektów i wpływ na wyniki finansowe właściciela. W konsekwencji może to wpłynąć na ceny punktów żywności i napojów, co będzie miało dalszy wpływ na demografię restauracji.

Jakie są najczęstsze błędy popełniane przy projektowaniu restauracji i barów?

Planowanie podstawowe - tj. Kuchnie, cyrkulacje itp. Oraz możliwość prawidłowego serwisowania restauracji i atmosfery. Kluczem jest uzyskanie odpowiedniej atmosfery, niezbyt zimnej lub niezbyt głośnej iz perspektywy jedzenia niezbyt dużej ilości dań. Brak zdefiniowanej oferty - mniej zdecydowanie więcej, jeśli chodzi o sieci zasilające.

Co jest najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas projektowania baru lub restauracji?

Klient! Jak zamierzamy ich przyciągnąć, w jaki sposób zamierzamy dać im niesamowite wrażenia i co sprawią, że powrócą?

Chcielibyśmy podziękować Jo za poświęcenie swojego czasu, aby odpowiedzieć na nasze pytania i dać nam wgląd w pracę Czarnego Szeptu. Chcielibyśmy jednak usłyszeć o waszych doświadczeniach związanych z doskonałym wystrojem restauracji lub barów. Powiedz nam, co oznacza twoja ulubiona restauracja lub bar, i czy wrócisz do domu i jak może wyglądać jedzenie?